पटना के प्रसिद्ध गुलाब जामुन और पनतुआ की कहानी

पटना. गुलाब जामुन का नाम सुनते ही मुंह में पानी न आए ऐसे हो ही नहीं सकता. भारत में ऐसी कई मिठाईयां जो मूल रूप से दूसरे देशों के हैं लेकिन खाने के शौकीन इसे भारत ले आएं और यहां खाने वालों को इतने पसंद आए कि हर शहर के लोग उन्हें पसंद करने लगे. गुलाब जामुन भी ऐसी मिठाइयों में शामिल है. इसका इतिहास भी स्वाद की तरह ही बहुत दिलचस्प है. कुछ इतिहासकार कहते हैं कि यह फारस से आया तो कई बताते हैं कि तुर्की से भारत आया. गुलाब जामुन के बारे में गहन छानबीन कर अपनी किताब “बिहार के व्यंजन” में पटना के चर्चित साहित्यकार रविशंकर उपाध्याय लिखते हैं कि गुलाब जामुन एक प्रायोगिक मिठाई है. दुनिया भर में इस मिठाई का स्वाद बिखरा हुआ है.

गुलाब जामुन के इतिहास में भी घुला है मिठास

साहित्यकार रविशंकर उपाध्याय बताते हैं कि इस मिठाई के मूल देश को लेकर कई कहानियां है लेकिन भोजन के इतिहासकार बताते हैं कि मुगल बादशाह शाहजहां के लिए भोजन बनाने वाला महाराज यानी कारीगर ने एक प्रयोग के तौर पर गुलाब जामुन का इजाद किया था. दक्षिण एशिया में पहली बार मध्य एशिया के तुर्की आक्रमणकारियों द्वारा गुलाब जामुन को पेश किया गया था. गुलाब जामुन असल में पर्शियन नाम है. उसमें गुल का मतलब होता है फूल और जामुन का मतलब होता है पानी. दक्षिण एशिया में इसे गुलाब जामुन के ही नाम से जानते हैं लेकिन अरब और ईरान में इसे लुक़मत अल क़ादी कहते हैं. लुक़मत अल क़ादी आटे से बनाया जाता है. आटे की गोलियों को पहले तेल में तला जाता है फिर शहद की चाशनी में डूबा कर रखा जाता है फिर इसके ऊपर चीनी छिड़की जाती है लेकिन भारत में अलग अलग शहर में इसके बनाने के तरीके लगभग एक जैसा ही है.

बिहारियों ने प्रयोग कर बना दिया पनतुआ

उन्होंने आगे कहा कि हमारे देश में मिठाइयों को ले कर नए नए प्रयोग होते रहे हैं. हम बिहार वालों ने भी अपने स्वाद को लेकर खूब प्रयोग किए. ईरान से जब गुलाब जामुन बिहार आया तो यहां के लोगों ने उसके साथ प्रयोग कर इसको पनतुआ का रूप दे दिया. उस समय बिहार और बंगाल एक साथ ही था. बंटवारे के बाद यह भी बिहार आ गया और यह मगध से लेकर मिथिला तक, लोगों के दिल में बस गया. दरअसल , पनतुआ काला जामुन का एक अलग रूप है, जो बिहार में बेहद प्रसिद्ध है. मीठा गहरा तला हुआ यह जायका हमें हमारे प्रयोगों के बारे में गर्व करने को भी कहता है. मावा, चीनी और दूध से बने खासमखास ‘पनतुआ’ का साइज छोटा है लेकिन टेस्ट में अपने गुलाब जामुन से बहुत आगे है.

पटना में यहां है 1965 की दुकान